Chili magazin
Tudod miért jó a csípős étel kánikulában?
Az egyik legérdekesebb jelenség a chilivel kapcsolatban, hogy éppen a legmelegebb országokban – Indiában, Mexikóban, Thaiföldön, Etiópiában – lett alapvető része a konyhának a csípős paprika. Első hallásra ez teljes őrültségnek tűnik: miért fokoznánk a forróságérzetet, amikor úgyis izzadunk a melegtől? A válasz az emberi test hihetetlenül okos hűtőrendszerében rejlik.
Hogyan működik a test természetes légkondicionálója?
A csípős ételek titokzatos hűtő hatásának megértéséhez egy kicsit bele kell pillantanunk a testünkbe. A chilipaprikában található kapszaicin – ez az anyag teszi csípőssé – egy nagyon érdekes trükköt játszik az agyunkkal.
A bőrünkben és a szánkban vannak kis "hőmérők", úgynevezett TRPV1 receptorok. Ezek normál esetben akkor kapcsolnak be, amikor 42°C fölé megy a hőmérséklet – ilyenkor jelzik az agynak: "Itt baj van, hűteni kell!"
A kapszaicin zseniális csele, hogy „elhiteti” a receptorokkal hogy a tested 42°C fölött van, pedig valójában csak 37°C. Az agy elhiszi ezt a "hamis riasztást", és azonnal bekapcsolja a hűtési üzemmódot.
Mit csinál az agy, amikor "túlmelegedést" érzékel?
Dr. Szolcsányi János pécsi professzor évtizedes kutatásai szerint az agy három dolgot csinál egyszerre:
- Kitágítja a véredényeket, főleg a bőr alatt Így több meleg vér kerül a bőr felszínére, ahonnan könnyebben távozik a hő. Ezért leszel piros, amikor csípőset eszel.
- Bekapcsolja a verejtéktermelést, hiszen a verejték elpárolgása fantasztikusan hatékony hűtési módszer – ez a test leghatékonyabb légkondicionálója.
- Kutatások szerint a csípős étel után ösztönösen hűvösebb környezetet keresünk. Arra késztet a chili, hogy például meglazítsd a ruházatod, hűvös helyet keress, vonulj árnyékba, vagy kapcsold be a ventilátort, légkondit.
Mit mondanak a legfrissebb kutatások?
A Nature Human Behavior folyóiratban 2021-ben megjelent hatalmas tanulmány több mint 33.000 receptet nézett át 70 országból. Az eredmény egyértelmű: minél melegebb egy ország, annál több fűszert használnak az ételekben.
Etiópia vezeti a listát átlagosan 4,5 különböző fűszerrel receptenként, míg a hideg Skandináviában csak 1,2-t használnak. Még ugyanazon az országon belül is: Délnyugat-Kínában 40%-kal több csípős receptet találtak, mint az északi, hűvösebb területeken.
2023-as kutatások szerint már egy gyenge chiliszósz is mérhető hűtő hatást vált ki. A bőr véráramlása 50%-kal nő, anélkül hogy a szívverés vagy a test mélyében lévő hőmérséklet megváltoznának. Ez azt jelenti, hogy a chili csak ott hűt, ahol kell – zseniális!
De miért nem mindenki szereti a csípőset?
Itt jön a genetika szerepe. Nem vagyunk egyformák! A TRPV1 "hőmérő" génjeinkben vannak különbségek:
- Van, aki természetesen érzékenyebb
- Van, aki kevésbé reagál a kapszaicinre
- És van, akinek több ilyen "hőmérője" van
Ez magyarázza, hogy egyes népek évezredek alatt genetikailag is alkalmazkodtak a csípős ételekhez.
Hogyan használd okosan a chilit nyáron?
Időzítés: Egyél egy kis csípős előételt 30-60 perccel a főétkezés előtt, hogy a hűtő hatás akkor jelentkezzen, amikor a test az emésztéstől amúgy is melegedne. Számíts rá, hogy többet fogsz izzadni – igyál 1-2 pohárral több vizet. Ha chiliszósz mellé mentateát iszol, még erősebb a hűtő hatás!
A chili a legforróbb napokon úgy működhet, mint egy zseniális természetes hűtőrendszer, amit a világ legmelegebb részein élő népek évezredek óta használnak.
A jó hír az, hogy a hazai, kézműves chiliszószok is tökéletesen működnek – nem kell Mexikóba menned érte! A lényeg, hogy minőségi kapszaicin legyen bennük, és te is fokozatosan szoktasd hozzá magad.
Szóval legközelebb, amikor 35 fokos melegben chiliszószt teszel az ételedre, akkor egy természetes légkondicionálót kapcsolsz be!